La huerta de supervivencia
Sólo los alimentos de gran calidad resisten al acoso del suelo en Madrid. En esta magnífica selección reunimos diez de los principales referentes gastronómicos de la región.
Quesos Ciriaco es una empresa familiar situada en Colmenar de Oreja con más de cincuenta años de trayectoria elaborando quesos artesanales puros de oveja. De entre su gama, les presentamos su magnífico queso curado, con una personalidad rotunda.
En el mismo Colmenar de Oreja también se sitúan las cincuenta hectáreas de parcelas que la empresa Cachopo dedica, desde 1994, al cultivo de productos ecológicos. Una firma familiar de la que hemos seleccionado su típico cocido madrileño, los sensacionales ajetes y un pisto de calabacín; todos ellos elaborados bajo estricta producción ecológica.
Los productos procedentes de Colmenar se completan con un vino espumoso de la centenaria firma Bodegas Jesús Díaz. Un brut acogido a la D.O. Vinos de Madrid, elaborado con uvas de la variedad macabeo, con una elegante nariz y una refrescante boca.
Con sede en la localidad de Tielmes, Tagonius es reconocida como una de las bodegas más destacadas de la producción madrileña. Aunque la sociedad también elabora otros alimentos de excelsa calidad que hemos querido acercarles, como su magnífico vinagre balsámico Tonavi. Un vinagre que combina perfectamente el vino de la blanca malvar con el mosto de uva de la airén.
De igual manera, Tagonius aprovecha el excelente olivar que crece en la Comunidad de Madrid para elaborar diferentes aceites. Ahora les presentamos su aceite Tagonius, en lata con formato de tres litros, ideal para su perfecta conservación.
En Campo Real, cuna de las aceitunas madrileñas, destaca Aceitunas Uceda. Una empresa de carácter familiar y artesano que data del siglo XVIII, pero cuyo nombre actual se fija en 1952. De aquí hemos rescatado sus singulares aceitunas de variedad cacereña, presentadas en tarro de vidrio y acogidas a la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real.
Por último, Cervezas La Cibeles es una empresa de nuevo cuño en Madrid. Nace en julio de 2010 como consecuencia de la asociación de varios emprendedores liderados por David Castro y unidos por su pasión por la cerveza, el mundo empresarial y el apego a la historia y las gentes de Madrid.
En esta ocasión, hemos seleccionado dos de sus cervezas: IPA e Imperial IPA, con 70 IBUS (unidades de amargor) y más de 5 kg de lúpulos aromáticos gracias a las plantas especiales del noreste del Atlántico, que la convierten en “la reina de los aromas en “La Cibeles”.