Dehesa La Granja
La Guareña es una comarca situada en el extremo suroriental de Zamora. Debe su nombre al río Guareña que atraviesa sus tierras buscando su matrimonio con el Duero en la vecina población de Toro. Ofrece una riqueza gastronómica con más solidez que variedad, basada en el queso, el vino y los garbanzos.
Nuestra búsqueda de los mejores productos se ha centrado en una finca modélica, Dehesa La Granja, en la que se producen esos tres grandes productos de la comarca… y algunos más.
Todo se debe al entusiasmo y la visión de futuro de un personaje muy querido en Vinoselección: Alejandro Fernández, que si bien debe su fama inicial a la creación de un vino, Tinto Pesquera, no ha cejado desde entonces en la búsqueda de nuevos retos
que superar, con los que poner a prueba su prodigiosa inteligencia natural.
La aventura zamorana de Dehesa La Granja se remonta a finales de los últimos años noventa, cuando Alejandro adquiere una finca de 800 has, que por entonces se dedicaba a la crianza de toros de lidia, en Vadillo de la Guareña. No quiso Alejandro dejar pasar la oportunidad de conocer el mundo taurino y con su nombre llegaron a lidiarse algunos ejemplares de los existentes en la finca, aunque la idea de continuar con la ganadería brava fue pronto desechada.
La decisión final de Alejandro fue transformar Dehesa La Granja en una finca agroganadera entregada a la obtención de productos de la máxima calidad. Así fueron poblando sus tierras las ovejas de raza autóctona churra, ideales para la obtención de leche y carne, que hoy suman 1.000 cabezas, y las 800 vacas limusinas, una raza de origen francés famosa por su alta especialidad cárnica. También se fueron llenando
de cultivos las fértiles tierras de La Granja, que hoy producen una gran variedad de cereales, forrajes, alfalfa, leguminosas, guisantes…
Aunque el primer producto que ostentó la marca fue el vino, han salido a la venta otras joyas de la corona que hoy les ofrecemos: un gran queso, de estilo y formato castellano
clásico; un aceite virgen extra y unos magníficos garbanzos.
El queso está elaborado con leche cruda del rebaño propio, que se trabaja en una quesería instalada en la finca y se cura durante un periodo mínimo de entre cinco y seis meses. Ostenta todas las virtudes propias de los grandes quesos de Zamora, que sin duda están entre los mejores de España.
Otro tesoro de La Granja son sus plantaciones de olivos, casi todas de la variedad Arbequina. La gran finura de esta aceituna de origen catalán se expresa plenamente en este aceite de cuidada elaboración.
Estando donde está La Granja era inevitable que también tuvieran su sitio allí los garbanzos, teniendo en cuenta que La Guareña es la patria de los más famosos de España, cuya I.G.P. ostenta el nombre de la población principal de la comarca: Fuentesaúco. Se trata de un ecotipo de garbanzo con personalidad propia, de tamaño medio, coloración clara, textura cremosa, sabor intenso y piel muy fina.
Y del vino, qué vamos a decir; ustedes han tenido oportunidad de conocer los vinos de La Granja en distintas ocasiones, así que teníamos que ofrecerles algo especial. Hemos
‘arrancado’ a Alejandro unos cientos de botellas de su colección privada que nos permiten acercarles dos auténticas joyas: Dehesa La Granja Selección 2001 y Dehesa La Granja 2002, que muestran los dos estilos de los vinos de la casa: crianza en roble
francés –Selección— y en roble americano. Ambos son fruto de la replantación de 150 has de viñas de Tempranillo que se efectuó nada más adquirir la finca.